🌳 Rezept 5: Pilzduft aus dem Wald – Schleswig-Holsteins geheimstes Aroma
Herkunft: Schleswig-Holstein, tief aus den Laubwäldern zwischen Eiche und Buchen
Kühlskala: Stufe 2 – mild verträglich mit erdiger Tiefe
Empfehlung: Ab 12 Jahren, wenn man Pilze mag und den Wald liebt 😃
🥜 Zutaten (für 2 Personen)
- 150 g Maronenröhrlinge (auch „Braunkappen“ genannt) – frisch aus dem Wald oder vom Markt
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter oder Rapsöl
- Ein Schuss trockener Weißwein (optional)
- 100 ml Sahne oder Hafersahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Prise Zucker
- Etwas Petersilie zum Bestreuen
👨🍳 Zubereitung
- Pilze putzen (nicht waschen!) und in feine Scheiben schneiden.
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln, in Butter anschwitzen.
- Pilze dazugeben, scharf anbraten, bis sie bräunen.
- Optional: Mit etwas Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
- Sahne hinzufügen, 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt servieren – passt zu Nudeln, Kartoffeln oder einfach pur.
🍄 Wissen to go: Maronenröhrling
Der Maronenröhrling ist einer der beliebtesten Speisepilze im Norden. Er wächst gern unter Fichten und Kiefern, liebt aber auch feuchte Laubwälder.
Typisch: sein brauner Hut und das gelblich-grüne Schwammgewebe unten statt Lamellen. Beim Andrücken wird er bläulich – kein Drama, ist ganz normal!
